在雞蛋殼上，我們常會見到“雀斑”一類的斑點。這類雞蛋我們統稱為暗斑蛋，又稱為水點蛋、花紋蛋、薄斑蛋、底斑蛋，通常表現為蛋殼表面多處表現出肉眼可見、色澤深暗的斑點或條帶。此外，除了蛋殼表面有斑；也有蛋殼內部有水印一般的暗斑。

　　小貼士：

　　暗斑普遍存在于褐殼、粉殼、綠殼、白殼等蛋雞品種中。雞只日齡越大、暗斑蛋的比例越大，在新鮮雞蛋中出現幾率很小，但隨著貯藏時間的增加，暗斑會在部分雞蛋殼上出現并逐漸增多，一定范圍內溫度、濕度越大，暗斑越嚴重。

　　暗斑蛋產生的影響因素

　　（1）品種(遺傳)、日齡、儲存條件等

　　（2）疾病：腸道疾病、輸卵管疾病、其它疾病（禽流感、新城疫、傳支等）。

　　（3）應激：天氣、濕度、環境刺激、藥物等

　　（4）飼料因素：原料、重金屬、霉菌毒素、鈣磷、維生素等

　　暗斑蛋的解決思路

　　（1）改善存儲條件，注意溫度，存儲時間，不與揮發性物質同裝運，存放前不可用水沖洗，有獨立的存放空間等。

　　（2）飼料方面：原料新鮮、不氧化變質、重金屬不超標，均衡鈣磷及維生素，添加脂肪、微生態及酸化劑等

　　（3）疾病：預防與治療

　　那么，暗斑蛋能不能吃呢？

　　首先我們可以了解一下雞蛋的形成過程，母雞的卵巢大約每天會排一個卵( 即俗稱蛋黃) ，蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然后再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。這過程大約4 個小時后，推進殼腺( 子宮) ，在此形成蛋殼( 約需21 小時) ，鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最后從泄殖腔產出到體外，即市售的生鮮雞蛋。

　　雖然母雞在產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，導致蛋殼厚薄與顏色差異，此為自然現象。在正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，雞只若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種機會非常少見，從業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。

　　所以蛋殼和顏色的形成與雞蛋內容物的形成處于不同階段，這些斑點對雞蛋的營養品質并無影響。

　　因此，暗斑蛋一般不影響雞蛋的營養品質。大家可以放心購買。

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